طرز تهیه مایع بستنی قیفی دستگاهی با بهترین فرمول + 2 نکته مهم

بهترین فرمول و طرز تهیه بستنی قیفی دستگاهی: با ثعلب و بدون ثعلب (شیر کم‌چرب و پرچرب)

بستنی قیفی یکی از محبوب‌ترین انواع بستنی است که علاوه بر طعم دلپذیر، به دلیل بافت نرم و کرمی، طرفداران زیادی دارد. برای تهیه بهترین مایع بستنی قیفی دستگاهی، باید از فرمول مناسب و دقیق استفاده کرد تا محصول نهایی کیفیت عالی و بافت مناسبی داشته باشد. در این مقاله به دو دسته اصلی فرمول بستنی قیفی می‌پردازیم: فرمول با ثعلب و فرمول بدون ثعلب که با پودر بستنی و دو نوع شیر کم‌چرب و پرچرب تهیه می‌شود.

مواد اولیه پایه مایع بستنی

• شیر (کم‌چرب یا پرچرب)
• شکر
• ثعلب (برای فرمول با ثعلب)
• پودر بستنی مخصوص (برای فرمول بدون ثعلب)

۱. فرمول با ثعلب

ثعلب یکی از مواد طبیعی است که باعث کشدار شدن و لطافت بستنی می‌شود و طعم و بافت ویژه‌ای به بستنی قیفی می‌بخشد. اما چون ثعلب به صورت مستقیم به شیر اضافه شود، ممکن است گلوله شود، پس باید با دقت مخلوط شود.

مواد لازم:

• 10 کیلو شیر
• 3 کیلو شکر
• 30 تا 40 گرم ثعلب

مراحل تهیه:

1. مخلوط کردن شکر و ثعلب: ابتدا شکر و ثعلب را کاملاً با هم در ظرف خشک و تمیز مخلوط کنید تا ثعلب به صورت یکنواخت در شکر پخش شود.
2. اضافه کردن به شیر: شیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی و کم‌کم به شیر اضافه کنید و همزمان خوب هم بزنید تا گوله نشود.
3. هم زدن: مایع را خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
4. صاف کردن: مایع را از صافی رد کنید تا ذرات درشت حذف شود و مایع صاف و یکدستی داشته باشید.
5. استفاده: مایع آماده را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و طبق دستور دستگاه بستنی‌سازی کنید.

۲. فرمول بدون ثعلب با پودر بستنی

در این روش از پودر بستنی دوپینگی آماده استفاده می‌شود که جایگزین ثعلب طبیعی است و به راحتی با شیر ترکیب می‌شود. این فرمول در دو نوع شیر کم‌چرب و پرچرب قابل تهیه است که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند.

۲-۱. شیر کم‌چرب

مواد لازم:

• 10 کیلو شیر کم‌چرب
• 500 گرم پودر بستنی مخصوص
• 2.5 کیلو شکر

مراحل تهیه:

1. شیر را در ظرف بریزید.
2. شکر را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.
3. پودر بستنی را کم‌کم به مایع اضافه کنید و آرام هم بزنید تا گلوله نشود.
4. مایع را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود.
5. مایع را از صافی رد کنید.
6. مایع را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و طبق دستور استفاده کنید.

۲-۲. شیر پرچرب

مواد لازم:

• 10 کیلو شیر پرچرب
• 450 گرم پودر بستنی مخصوص
• حدود 3 کیلو شکر (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)

مراحل تهیه:

1. شیر را در ظرف بریزید.
2. شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
3. پودر بستنی را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.
4. مایع را خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
5. مایع را از صافی عبور دهید.
6. مایع را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و استفاده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه مایع بستنی قیفی

• همیشه ثعلب را ابتدا با شکر ترکیب کنید تا از گلوله شدن آن در شیر جلوگیری شود.
• هم زدن مایع باید آرام و یکنواخت باشد تا هوا وارد مخلوط نشود و کیفیت بستنی حفظ شود.
• استفاده از صافی باعث حذف ذرات درشت و یکنواختی مایع می‌شود.
• میزان شکر قابل تنظیم است و می‌توان بر اساس ذائقه آن را کم یا زیاد کرد.
• برای شیر پرچرب مقدار پودر بستنی کمتر از شیر کم‌چرب است، چون چربی شیر پرچرب به طعم و بافت کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

برای تهیه بهترین بستنی قیفی دستگاهی، انتخاب فرمول مناسب بسیار مهم است. اگر به دنبال بافت سنتی و طبیعی هستید، فرمول با ثعلب بهترین گزینه است. اما اگر سرعت و راحتی برایتان اولویت دارد، فرمول بدون ثعلب با پودر بستنی (چه با شیر کم‌چرب و چه پرچرب) می‌تواند جوابگو باشد. هر دو فرمول نیاز به دقت در مخلوط کردن و استفاده صحیح از دستگاه بستنی‌ساز دارند تا محصول نهایی نرم، کرمی و خوشمزه باشد.