بار سفت‌کن چیست و چه نقشی در کیفیت بستنی دارد؟

بار سفت‌کن یا Batch Freezer دستگاهی است که مایع بستنی را در مدت کوتاه، به بافت استاندارد و قابل اسکوپ تبدیل می‌کند. کنترل هم‌زمان سرمایش و هم‌زدن مداوم باعث می‌شود بستنی بافت یکنواختی پیدا کند، کمترین مقدار کریستال یخ داشته باشد و طعم مواد اولیه بدون تغییر باقی بماند.

این دستگاه معمولاً در کارگاه‌های تولید جلاتو، بستنی سنتی، بستنی‌های میوه‌ای و سوربتو استفاده می‌شود و مهم‌ترین مرحله از چرخه تولید بستنی را بر عهده دارد.

چرا استفاده از بار سفت‌کن ضروری است؟

مزیت‌های بار سفت‌کن از نگاه فنی:

● یکدست شدن بافت

چرخش مداوم همزن در دمای پایین، اجازه تشکیل کریستال یخ را نمی‌دهد و بافت بستنی کاملاً نرم می‌شود.

● افزایش سرعت تولید

حجم زیادی از بستنی در بازه زمانی کوتاه آماده می‌شود؛ مناسب کارگاه‌هایی که تولید روزانه دارند.

● حفظ طعم واقعی

سرمایش کنترل‌شده باعث می‌شود طعم خامه، شیر یا میوه‌ها تغییر نکند.

● ثبات کیفیت

اگر چند بار پشت سر هم تولید کنید، خروجی کیفیت ثابت و قابل پیش‌بینی خواهد داشت.

انواع بار سفت‌کن: افقی و تنوری

1. بار سفت‌کن افقی

مناسب کارگاه‌های صنعتی و تولید جلاتو.

مزیت‌ها:

• کنترل دقیق دما

• ظرفیت بالا

• عملکرد تمام‌اتوماتیک

• مناسب جلاتو، سوربتو و بستنی‌های مدرن

2. بار سفت‌کن تنوری (مخصوص بستنی سنتی)

در تولید بستنی زعفرانی، سنتی یا بستنی‌های کشدار ایرانی استفاده می‌شود.

مزیت‌ها:

• امکان افزودن راحت مغزیجات

• طعم و بافت اصیل بستنی سنتی

• قیمت اقتصادی‌تر نسبت به مدل افقی

مقایسه سریع دو مدل

برندهای مطرح بار سفت‌کن در ایران

در بازار ایران چند برند شناخته‌شده وجود دارد:

• نیک نام: دوام بالا، استفاده از قطعات باکیفیت.(بستنی ساز بار سفت کن نیک نام)

• البرز: طراحی جدید و مصرف برق کم(بستنی ساز بار سفت کن البرز)

• تلمیکس: عملکرد سریع و یکدست(بستنی ساز بار سفت کن تلمیکس)

• بابک ماشین: مناسب تولید بستنی سنتی(بستنی ساز بار سفت کن بابک)

• شمس: نیمه‌صنعتی و اقتصادی.(بستنی ساز بار سفت کن شمس)

• آستیاژ (Astiage): کیفیت ساخت بالا و موتورهای قدرتمند.(بستنی ساز بار سفت کن آستیاژ)

با بار سفت‌کن چه محصولاتی می‌توان تولید کرد؟

• جلاتو

• سوربتو

• بستنی سنتی

• بستنی‌های پرمغز

• بستنی‌های میوه‌ای

• دسرهای یخی مخصوص

چرا خرید بار سفت‌کن از مجموعه‌های معتبر اهمیت دارد؟

• امکان انتخاب ظرفیت مناسب

• کنترل دمای دقیق

• بدنه استیل مقاوم

• مصرف انرژی کمتر

• امکان افزودن مغزیجات حین کار

• خدمات پس از فروش و نصب صحیح

قیمت بار سفت‌کن و شرایط پرداخت

قیمت به ظرفیت، برند و نوع کاربری بستگی دارد.
اغلب مدل‌ها با شرایط زیر ارائه می‌شوند:

• ۴۰٪ پیش‌پرداخت

• اقساط ۶ یا ۱۲ ماهه

• تحویل سریع پس از ثبت سفارش

پرسش‌های پرتکرار

● آیا بار سفت‌کن برای بستنی سنتی مناسب است؟

مدل‌های تنوری دقیقاً برای همین کار طراحی شده‌اند.

● تفاوت بار سفت‌کن با دستگاه بستنی قیفی چیست؟

بار سفت‌کن محصول را کاملاً منجمد و آماده ظرف‌گذاری می‌کند؛ اما بستنی قیفی بستنی نیمه‌منجمد تولید می‌کند.

● انتخاب بهترین مدل چطور انجام می‌شود؟

بر اساس نوع محصول، حجم تولید، بودجه و فضای کارگاه.